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清蒸大闸蟹如何做

发表日期:2017-12-21 | 来源 :兰州母婴育儿网  

清蒸大闸蟹的简介及特色

著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有蟹肉上席百味淡之誉。

菜系及功效: 沪菜家常菜谱私家菜

清蒸大闸蟹的制作食材:

淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花,姜末各50克,香醋,酱油各100克,香油20克。

教您清蒸大闸蟹怎么做,如何做清蒸大闸蟹才好吃

1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。

九雌十雄

大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,九雌十雄九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。

清洗干净的大闸蟹

上锅蒸前

旺火蒸十分钟左右至熟即可

将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌

来个近照肥嘟嘟的,真诱人 :P

打开蟹盖,瞄下里边的

色泽橙黄

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